{"id":460,"date":"2014-01-07T12:34:58","date_gmt":"2014-01-07T12:34:58","guid":{"rendered":""},"modified":"2014-01-07T12:34:58","modified_gmt":"2014-01-07T12:34:58","slug":"atelier-scientifique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clg-moliere-ivry.fr\/?p=460","title":{"rendered":"Atelier scientifique"},"content":{"rendered":"

Atelier scientifique : science et alimentation<\/span><\/span><\/p>\n

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Au cours de nos premi\u00e8res s\u00e9ances, nous avons tent\u00e9 de comprendre le principe de la mayonnaise.<\/p>\n

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La mayonnaise : une rencontre entre le jaune d\u2019\u0153uf et l\u2019huile<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Qu\u2019est-ce qu\u2019une mayonnaise r\u00e9ussie ?<\/p>\n

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Ingr\u00e9dients :<\/span> 10 cL d\u2019huile, un jaune d\u2019\u0153uf, une c. \u00e0 caf\u00e9 de moutarde, un trait de vinaigre ou jus de citron, sel et poivre (\u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/p>\n

Apr\u00e8s plusieurs exp\u00e9riences, nous avons mis en \u00e9vidence qu\u2019une mayonnaise r\u00e9ussie est la rencontre entre le jaune d\u2019\u0153uf et l\u2019huile qui en \u00e9tant battus forment une \u00e9mulsion.<\/p>\n

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Emulsion :<\/span> gouttelettes stables d\u2019huile r\u00e9parties dans l\u2019eau.<\/p>\n

Pour plus de d\u00e9tails aller consulter cette page : http:\/\/tpe1ere-gastronomiemoleculaire.e-monsite.com\/pages\/etude-des-recettes\/l-etude-d-une-emulsion-la-mayonnaise.html<\/a><\/a><\/p>\n

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Pr\u00e9paration :<\/span> M\u00e9langer le jaune d\u2019\u0153uf avec un peu de sel et de poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu \u00e0 peu l\u2019huile, la mayonnaise doit peu \u00e0 peu s\u2019\u00e9paissir. Pour savoir si elle est r\u00e9ussie, retourner le bol. Si la mayonnaise coule, c\u2019est loup\u00e9, vous n\u2019avez plus qu\u2019\u00e0 recommencer !<\/p>\n

                                                                                                              <\/span><\/p>\n

                  Orfane, Ambre, Sheima et Justine.<\/p>\n

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Aromatiser la mayonnaise c\u2019est cr\u00e9atif !<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Nous avons r\u00e9alis\u00e9 une mayonnaise sans go\u00fbt d\u2019apr\u00e8s une id\u00e9e d\u2019Herv\u00e9 This (chimiste travaillant pour la cuisine mol\u00e9culaire). Nous y avons rajout\u00e9 diff\u00e9rents ar\u00f4mes\u2026<\/p>\n

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Une proposition de recette :<\/p>\n

Prendre un \u0153uf et s\u00e9parer le jaune du blanc. Battre le blanc d\u2019\u0153uf et ajouter peu \u00e0 peu 30ml d\u2019huile tout en continuant \u00e0 battre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une \u00e9mulsion puis ajouter l\u2019ar\u00f4me de votre choix. Nous vous conseillons par exemple : -la mayonnaise \u00e0 l\u2019ar\u00f4me de grenadine \u00e0 accompagner avec une boule <\/span>de glace et des langues de chat<\/p>\n

                -la mayonnaise au curry accompagn\u00e9 avec de la viande<\/p>\n

                                                                                                                                            Denisa,Sarha,Pauline <\/p>\n

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Atelier scientifique : science et alimentation   Au cours de nos premi\u00e8res s\u00e9ances, nous avons tent\u00e9 de comprendre le principe de la mayonnaise.   La mayonnaise : une rencontre entre le jaune d\u2019\u0153uf et l\u2019huile   Qu\u2019est-ce qu\u2019une mayonnaise r\u00e9ussie ?   Ingr\u00e9dients : 10 cL d\u2019huile, un jaune d\u2019\u0153uf, une c. \u00e0 caf\u00e9 de moutarde, un trait de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":{"0":"post-460","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-archives","7":"czr-hentry"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.clg-moliere-ivry.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/460"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.clg-moliere-ivry.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.clg-moliere-ivry.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clg-moliere-ivry.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clg-moliere-ivry.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=460"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.clg-moliere-ivry.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/460\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.clg-moliere-ivry.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clg-moliere-ivry.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clg-moliere-ivry.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}